In 7 stappen uitbreiden naar een nieuwe horecavestiging

Zijn de bestellingen niet meer aan te slepen, voelt de zaak ietwat te klein voor alle gasten en wil u uw horecazaak bekendmaken in een nieuwe markt? Dan kan het lucratief zijn om een tweede vestiging te open. Dat wordt een mijlpaal voor uw zaak. Maar hoe doet u dit eigenlijk? Lees hier hoe u in 7 stappen een nieuwe vestiging opent.

• Stap 1: Plan uw strategie
• Stap 2: Kies uw locatie uit
• Stap 3: Regel de documentatie
• Stap 4: Bestel de tools en het meubilair voor de vestiging
• Stap 5: Zet uw administratie op
• Stap 6: Bestel nieuwe voorraad
• Stap 7: Train het (nieuwe) personeel

Stap 1: Plan uw strategie

Plannen is het halve werk. Om uzelf optimaal voor te bereiden op de uitbreiding, is het een goed idee om eerst uw strategie uit te werken. Denk zoal aan het volgende:

• Waarom overweegt u een nieuwe vestiging openen? U kunt natuurlijk meerdere redenen hiervoor hebben, zoals het cateren van een nieuwe doelgroep of puur om de winst van uw onderneming verhogen. Het is belangrijk om uw doelstelling te bepalen alvorens je de uitbreiding in werk zet. Zo kun je namelijk meten hoeveel de uitbreiding heeft opgeleverd met betrekking tot uw doel.
• Waar wil u uw nieuwe vestiging openen? De juiste locatie kiezen – dat is natuurlijk een inkoppertje. Maar elke horecazaak is uniek en vraagt om een andere locatie. Wilt u op de populairste pleinen in Amsterdam, Rotterdam of Den Haag staan? Bereidt u dan voor op hoge vaste lasten. Wat u er wel voor terugkrijgt: meer mensen in de zaak en op het terras. Kijk daarom eerst naar uw doelstelling. Wilt u bekend worden in een nieuwe stad? Ga dan voor een pand op een centraal plein of een drukke straat. Lees hier meer over het kiezen van uw locatie.
• Hoe zit het met het personeel? Het personeel draagt direct bij aan uw succes. Zorg er dus voor dat u de juiste personen aanneemt voor uw nieuwe vestiging. U kan bijvoorbeeld beginnen met personeel van uw eerste vestiging, aangezien zij de work flows al kennen en die aan het nieuwe personeel kunnen aanleren. Kwaliteit staat hier boven kwantiteit (want met de juiste tools, zoals een Self-Order Menu, heeft u immers minder personeel nodig).
• Hoe behoudt u de balans voor beide vestigingen? U kunt natuurlijk niet op twee plekken tegelijk zijn, dus ga eerst op zoek naar een partner die de tweede vestiging kan managen. Omdat u niet altijd op locatie bent, is het belangrijk dat het personeel te allen tijde gemotiveerd blijft. Als u met het Lightspeed Restaurant kassasysteem werkt, kunt u beide zaken zonder moeite gelijktijdig managen.

Stap 2: Kies uw locatie uit

Als uw horecazaak nu goed draait, betekent het dat u al een goede locatie te pakken hebt. Gebruik daarom een soortgelijke checklist om de locatie van uw tweede vestiging uit te kiezen.

Sommige zaken presteren beter dan anderen, en dat heeft een reden. Het kan zijn dat uw zaak in een goed bezochte straat zit; daar zullen (potentiële) gasten jou eerder vinden dan in een zijstraatje. Of, u zit op een locatie dat bijdraagt aan uw verkoop. Bijvoorbeeld, een ijsjeszaak vlakbij een school of stadspark zal meer bezocht worden dan een ijsjeszaak vlak naast een sportschool.

Maak allereerst een lijst van alle potentiële bedrijfslocaties. Kijk daarna welke locatie de grootste kans op succes biedt (naar aanleiding van uw doelstelling). Onderzoek uw doelgroep en wat voor type mensen de locatie bezoeken. Let ook op de concurrentie in het gebied. Het is altijd een goed idee om de lokale consumenten persoonlijk te benaderen en uw aanbod bij een kleine groep te testen door bijvoorbeeld een pop-up restaurant op te zetten (lees hier hoe u dit kunt doen). Surf daarnaast ook naar de website van de gemeente waar u de nieuwe locatie wilt opzetten; hier vindt u waardevolle informatie over het horecareglement van de gemeente.

Stap 3: Regel de documentatie

Afhankelijk van uw horecazaak is het ook belangrijk om andere documenten te regelen. Denk bijvoorbeeld aan een drank- en/of terrasvergunning. Ook in dit geval is het slim om eerst op onderzoek uit te gaan bij de gemeente. Natuurlijk heeft u deze vergunningen al eens geregeld voor uw eerste vestiging, maar om te zorgen dat niks vergeten wordt, staan alle essentiële vergunningen hier op een rijtje.

Stap 4: Bestel de tools en het meubilair voor de vestiging

Heeft u de juiste locatie en de nodige vergunningen op zak? Dan is het eindelijk tijd om te kijken naar de inrichting van de zaak.

Volgens dit artikel van Misset Horeca kan het interieur de aantrekkingskracht van uw horecabedrijf vergroten. Ga voor meubilair, kleuren en materialen die passen bij het thema van uw horecazaak en uw doelgroep.

Kijk ook verder dan enkel het interieur. Is snelheid en efficiëntie bijvoorbeeld belangrijk in uw zaak? Werk dan met tools die u daarbij ondersteunen. Zo staat het Lightspeed Restaurant kassasysteem bekend om bestellen en afrekenen zo soepel mogelijk te laten verlopen. Daarnaast kunt u ook zeer eenvoudig meerdere vestigingen managen via één kassasysteem.

Jonathan Servais van moment. (Luik, België) maakt hier goed gebruik van: ‘’Met Lightspeed Restaurant kan ik elke dag de verkoop van de drie restaurants op één platform meten.’’ Ook De Pizzabakkers runnen zes vestigingen met Lightspeed Restaurant. Mede-eigenaar Siang-Lan Go: ‘’Het is onze missie om iedereen lekkere pizza’s te laten proeven, met originele Italiaanse ingrediënten. We groeien hard met zes locaties in Nederland. Lightspeed helpt ons overzicht te houden. Met zoveel locaties – en meerdere eigenaren – wilden we sowieso voor een kassasysteem in de cloud gaan. En de horeca insteek van Lightspeed past goed bij ons bedrijf.”

Stap 5: Zet uw administratie op

Ieder succesvol horecabedrijf heeft een goed administratie opzet nodig. Ook in uw nieuwe vestiging is dat belangrijk. Alles apart (en handmatig) bijhouden kan vaak zorgen voor verwarring en fouten. Juist daarom is het belangrijk om uw administratie van alle vestigingen op één plek digitaal te beheren.

Een digitale administratie opzet is tegenwoordig veelal goedkoper dan het inschakelen van een specialist. Bij Lightspeed Restaurant kunt u bijvoorbeeld uw voorraad in het kassasysteem managen. Daarbij kunt u gebruikmaken van een koppeling met boekhoud apps. Deze partijen helpen ondernemers automatisch hun boekhouding bij te houden bij elke transactie van uw vestigingen.

Stap 6: Bestel nieuwe voorraad

Administratie opgezet? Dan is nu het beste moment om uw voorraad te bestellen. Houdt uw voorraad en inkopen bij in uw digitale administratie; zo kunt u te allen tijde uw aanbod aanpassen.

Nu is ook een goed moment om te kijken of u dezelfde voorraad wilt inkopen als in uw eerste vestiging of juist wilt overstappen naar een compleet nieuw aanbod. Gebruik automatische real-time rapportages die aantonen welke gerechten het beste verkopen in uw eerste zaak. Verkoopt iets niet zo goed? Dan weet u zeker dat u dat menu-item uit uw aanbod kan weglaten en dus geen ingrediënten hiervoor hoeft in te kopen.

Uiteraard is het ook belangrijk om uw voorraad af te stemmen op uw nieuwe doelgroep. De lokale gasten kunnen immers andere gerechten prefereren dan de gasten in uw eerste vestiging. Verzamel ook hier verkoopdata en maak in de toekomst betere inkoopbeslissingen voor uw nieuwe vestiging.

Stap 7: Train het (nieuwe) personeel

Tot slot, verzamel alle personeelsleden voor een laatste trainingssessie vóór de opening. Als u met eenvoudige en gebruiksvriendelijke systemen werkt, dan zou deze laatste stap geen probleem voor jou moeten zijn.

Otomat bijvoorbeeld, dé Belgische pizzawalhalla, werkt met Lightspeed in al hun vestigingen omdat het kassasysteem eenvoudig aan te leren is voor nieuwe personeelsleden. Eigenaar Bernard: ‘’Voor andere kassasystemen moest ik mensen soms 1 à 2 dagen opleiden. Bij Lightspeed duurt het maar een uur of twee voordat iedereen ermee overweg kan. Dat is écht een kracht. Lightspeed is heel eenvoudig, heel intuïtief, dat vind ik goed. En het allerbelangrijkste wat ik erover kan zeggen is dat het systeem stabiel is. Dat is wat een kassa moet zijn natuurlijk.’’